Strona główna

Jeśli zbudowałeś lub kupiłeś już upragnioną wędzarnię, czas zabrać się do wyboru, przygotowania i rozbiórki drewna do wędzenia. Jest to bardzo istotna sprawa. Jeśli drewno nie jest zbyt twarde, możesz wykorzystać siekierę, piłę ręczną czy strug. Jeśli jednak tniesz pnie drzewa lub duże kawałki albo używasz bardzo twardego drewna, takiego jak dąb, łatwiej jest wykorzystać piłę elektryczną (jest tańsza i łatwiejsza w obsłudze niż spalinowa). Jeśli używasz piły łańcuchowej do cięcia drewna, nie możesz stosować oleju do oliwienia łańcucha. Jeśli drewno go wchłonie, może to nadać oleisty posmak wędzonym produktom. Jeśli pnie wcześniej były cięte piłą łańcuchową, która była oliwiona, najlepiej jest odciąć i niewielki fragment drewna w miejscu, gdzie było cięte piłą, i wyrzucić. Olej może nie być widoczny, jednak musisz założyć, że wsiąkł w drewno w miejscu cięcia. Z uwagi na brak oleju w zbiorniku (a więc brak nawilżenia łańcucha), ostrze stanie się bardzo gorące już po kilku cięciach. Gdy to nastąpi, pozwól ostrzu ostygnąć przez kilkanaście minut, a w tym czasie zajmij się czymś innym Dzięki temu brak oleju nie spowoduje uszkodzeń piły. Czy należy korować drewno? Niektórzy sądzą, że kora nadaje gorzki posmak wędzonym produktom, dlatego usuwają całą korę przed cięciem drewna. Inni z kolei są zdania, że kora nadaje przyjemny aromat potrawom, tak więc chętnie jej używają. Gdzie leży prawda? Smak jest kwestią tak osobistą, że nie ma nic dziwnego w tym, że to, co jedna osoba uważa za gorzki posmak, dla drugiej jest bardzo smakowite. Rób tak, jak uważasz za stosowne. Najłatwiej użyć ośnika do korowania, jednak można też wykorzystać toporek. Duże dłuto i drewniany młotek też się sprawdzą. Brzoza musi być okorowana przed użyciem, ponieważ kora tego drzewa wydziela dużo lepkiej, gęstej sadzy. Jeśli drewno jest świeże, to korę można bardzo łatwo ściągnąć za pomocą młotka i dłuta, ściągając od razu duże płaty. Pamiętaj, że do wędzenia nie nadaje się drewno z wyburzenia budynków gospodarczych!